它成功留住了果蔬"靈魂"!
很多時(shí)候“你以為”的“以為”并不是事實(shí)的真相!提到“方便速食中的蔬菜”,你腦中的印象是什么?很多人會說“方便面里的蔬菜包”,還能順道總結(jié)出“三宗罪”:沒營養(yǎng)、原料渣、添加劑多。但從工藝上講,是“高溫脫水蔬菜”。
隨著技術(shù)進(jìn)步,還有一種被稱為“凍干”的技術(shù)被應(yīng)用到食品中,并制作成菜包。雖然“脫水”、“凍干”都可以應(yīng)用到制作中,但高溫脫水蔬菜≠凍干蔬菜。
關(guān)于凍干的一切,吃貨們一定嘗試過,你真的了解凍干嗎?來源于美國的先進(jìn)食物保鮮技術(shù),在真空環(huán)境下,可以將食物急凍至-40℃,慢慢加熱,讓內(nèi)部水分以冰晶形態(tài)升華,純粹的物理變化,脫去90%左右的水分,整個(gè)過程中完全零添加,讓食品更自然!
凍干是食物保鮮技術(shù)的創(chuàng)新,與以往的腌制方法完全不同,純物理過程不添加任何輔助用劑,相比于傳統(tǒng)方式,凍干對營養(yǎng)的保留更完整!
理論上,幾乎所有含水的食品都可以凍干(但對某些糖分含,量或膠質(zhì)含量過高,共晶點(diǎn)溫度低的食品來說,凍干相對困難)。除了蔬菜水果,也可以很容易的保存乳制品、大塊食物,甚至是一整張餐桌上的食物。
不改變食品內(nèi)部結(jié)構(gòu),體積不變,但疏松多孔。遇水后,形態(tài)和口感迅速復(fù)原。
怎么樣?是不是想吃吃看?小編同學(xué)可是早已在吃凍干果蔬的路上了,要不要一起加入呢……
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